Jabłecznik

No cóż jesień i jabłek pod dostatkiem, u mnie często na stole gości mus jabłkowy, sok i kompot z jabłek no i jedno z moich ulubionych ciast, jabłecznik. Ciasto jest trochę inne niż tradycyjny jabłecznik, spód zrobiłam z kokosa i mąki ryżowej. Ciekawe i pyszne połączenie :)

Składniki:

Spód ciasta:

100 g wiórek kokosowych

4 łyżki (czubate) mąki ryżowej

8 łyżek mleka kokosowego lub innego roślinnego

4 łyżki ksylitolu

2 łyżki oleju kokosowego

Warstwa z jabłkami:

2-3 słodkie jabłka

1 łyżka oleju kokosowego

2 łyżki ksylitolu

cynamon, goździki

Jak zrobiłam:

Olej kokosowy podgrzej a następnie wszystkie składniki na spód umieszczamy w misce i zagniatamy ciasto. Będzie ono dość kruche jednak powinno się lepić. Wyklej małą foremkę ciastem, oczywiście uprzednio wysmarowaną olejem kokosowym i podpiecz ciasto około 15 min.

W trakcie pieczenia spodu przygotuj wierzch, jabłka pokrój w cienkie ósemki, dodaj ksylitol, rozgrzej olej kokosowy na patelni i podsmaż jabłka na patelni ok 10 min. Następnie całość rozłóż na upieczonym spodzie i piecz ciasto około 10-15 min.